Présentation du « Guide de bonnes pratiques pour une bonne hygiène alimentaire dans les services d’éducation et d’accueil pour enfants »

Le « Guide de bonnes pratiques pour une bonne hygiène alimentaire dans les services d’éducation et d’accueil pour enfants » a été élaboré par l’Entente des Foyers de Jour en collaboration avec le ministère de la Santé et le ministère de l’Éducation nationale, de l’Enfance et de la Jeunesse.

Le nombre d'enfants qui fréquentent un service d’éducation et d'accueil a considérablement augmenté ces dernières années au Luxembourg. Ces structures sont responsables de nombreuses tâches dont celle de proposer une alimentation saine et d’assurer une sécurité alimentaire élevée.

Dans ce sens, les services de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé avaient particulièrement insisté sur la nécessité de l’élaboration d’un Guide de bonnes pratiques adapté aux besoins spécifiques de ce secteur.

Objectifs

Le guide tente de traiter les diverses situations dans lesquelles des denrées alimentaires sont manipulées. Il est un outil d'orientation et de mise en œuvre pour assurer une bonne hygiène et la sécurité alimentaire.

Il permet d'appliquer les principes HACCP dans les établissements qui proposent des repas à des enfants âgés de 0 à 12 ans.

Exemples de bonnes pratiques

Par exemple, les locaux, les équipements et les ustensiles de travail doivent être dans un état impeccable, faciles à nettoyer et, si nécessaire, à désinfecter.

Le personnel doit connaître les règles d'hygiène personnelle. Il doit également connaître et appliquer quotidiennement l'hygiène des denrées alimentaires dans leurs préparations.

Public cible

Le guide s'adresse :

• au personnel de cuisine,
• à l'équipe pédagogique,
• aux enfants.